它是引發女性肺癌的罪魁禍首

它是引發女性肺癌的罪魁禍首
2018年06月11日 00:44 新浪健康

  文章來源:科普中國微平臺

  本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

  今年我國國家癌癥中心的最新報告顯示,肺癌是女性第二高發的癌癥,僅次于乳腺癌。40-50歲女性中肺癌患者人數已經接近男性,達到了1:1的比例。但是國內女性的吸煙率很低,為何發生肺癌的概率卻如此“不協調”地高呢?

  揪出引發女性肺癌的罪魁禍首

  對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現,70%的男性肺癌患者死于吸煙病因,只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。

  那么男人吸煙的同時,不吸煙的女人在做什么?

  當然是做飯!

  調查發現,在不吸煙的女性肺癌患者中,超過60%的女性不僅在家做飯,還在廚房中長期吸入油煙。

  在非吸煙女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,同時廚房門窗關閉,廚房小環境油煙污染嚴重;25%的女性家中廚房連著臥室,冬天又很少開窗,高溫油煙久久不散,甚至睡覺時也在吸油煙!

  調查表明,這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出,危險因素達到了正常人的2-3倍。

  這是由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧,使局部環境惡化,有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統細胞組織,如果沒有足夠的防護措施,就很容易使肺癌發生。

  廚房油煙的危害超乎想象

  中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體,環境甚至比工廠里和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣!

  中式烹飪有兩個顯著特點:一是油放得多, 二是多高溫煎炒。這兩個特點帶來美味中餐的同時, 也帶來了大量的油煙。

  中國科學院大氣物理研究所對北京2013年1月霧霾天統計研究發現, 餐飲源對當時PM2.5的貢獻占到13%, 相當于“北京地面揚塵”和“工業排放”占比的總和。

  更糟糕的是,油煙中還包含了大量致癌物。業內人士稱, 廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

  如何減少廚房油煙的危害?

  1。選用精制食用油。自榨食用油顏色深,雜質含量高,產生的油煙大。精制油產生的油煙相對較少。

  2。改變“急火熗炒”的烹飪習慣。爆炒油溫達到300℃,在這個溫度下會產生大量的油煙。最好采用“熱鍋冷油”的烹飪方法,先開小火將炒鍋燒熱,然后倒進油,這樣的油溫可以快速達到二三成溫,不僅減少油煙產生,還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。

  3。選擇功效強的抽油煙機,避免 “油煙綜合癥”, 減輕油煙危害。

  4。定期清洗抽油煙機過濾網,保證抽油煙的效果。

  5。提前打開抽油煙機。每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣,燃氣燃燒時也會產生廢氣。

  6。推遲關閉抽油煙機。剛炒完菜馬上關抽油煙機,會導致油煙無法完全排干凈。抽油煙機再運作十分鐘左右,確保油煙完全排出。

  7。避免反復烹炸,因為反復烹炸的油含有大量有害物質。

  8。及時清理鍋的油垢。炒完菜后如果不及時清理,殘留的油經二次加熱,產生的油煙更多。無論是鍋里面還是鍋的外表面,都是產生油煙的罪魁禍首。

  9。打開廚房窗戶。開抽油煙機的同時,打開廚房的窗戶,協助油煙排出。

  預防肺癌,這些坑也不能踩

  近幾年,許多青年女性喜歡吃煎炸食物,調查認為這同樣有很大的風險。

  占13.4%的非吸煙青年女性肺癌危險因素中,“常在路邊吃煎炸食物”占比很大。調查發現,路邊煎炸食物常常使用劣質油,而且反復高溫加熱,高溫油煙有毒有害氣體濃度大,對人的眼睛和咽喉傷害很大。常在路邊吃煎炸食物,易患肺癌的危險性也是常人的3倍。

  因此,防范肺癌除了遠離空氣污染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外,還需講究飲食與營養。

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