千滾水致癌?隔夜水有毒?

千滾水致癌?隔夜水有毒?
2018年06月27日 02:59 新浪健康

  本文專家:王思露,國家二級公共營養師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

  本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

  水,是人類不可缺少的一種必須營養物質。最近,水又被推上了風口浪尖,有人稱“千滾水致癌!”“隔夜水有毒千萬不能喝”等等說法,引起了眾人的恐慌和疑問。

  那么,這些說法有依據嗎?怎樣喝水更加安全、健康呢?今天我們就詳細的和大家聊一聊!

  千滾水真的致癌嗎?

  千滾水,也就是煮沸了很長時間(反復煮沸)的水。傳言喝這樣的水會致癌,究其依據,主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。其實,水在反復燒開的過程中,由于高溫缺氧的問題,的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。

  但含有就代表會致癌嗎?

  經過實驗測定,自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升,燒開一次之后數值為0.021毫克/升,繼續燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國家標準”限定的,數值是≤1毫克/升;換一種角度說,想達到該限值,理論上需要把水煮沸200次。

  所以,就算多次煮沸之后,其數值還是遠遠低于國家標準的,并不可一概而論,其實千滾水和癌癥沒有任何聯系。

  隔夜水真的有毒嗎?

  有人說隔夜水喝了之后有毒,甚至還會致癌。其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題,亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物,但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。

  因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質,但是水在燒開之后其中的細菌物質會失去活性,硝酸鹽含量較少,根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。

  所以,開水就算放了一宿,也并不會改變水本身的性質,微生物含量可能有所增加,但不會對人體產生較大危害。

  怎樣喝水更加安全、健康?

  1、只要喝的水干凈、合格且安全,均可放心飲用。

  2、喝水,不要拘泥于“8杯水”,杯子大小不同,飲水量自然也就不同。

  《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜,請依據杯子大小,自行計算“杯數”;另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群(室外工人、運動員等),還應該適當增加飲水量。

  3、講衛生,不要喝“生水”。

  飲水,要注意衛生,保證干凈且安全;很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水,但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。所以,請加熱煮沸之后再喝。

  4、不喝燙水和冰水,水溫要“適宜”。

  喝冰水,會使胃黏膜突然變冷,引起毛細血管收縮,從而就會引起胃腸不適;喝燙水無疑會損傷黏膜(食道、胃),甚至會增加患消化道癌癥的風險。

  所以,37攝氏度左右的水最為靠譜,與體溫相當,人體接受程度會更高。

  5、慢慢喝,不要“一次性大量飲水”。

  喝水別著急,要“小口慢喝”,拒絕口渴之時一次性大量飲水,單次飲水不得超過500毫升,拒絕“水中毒”。小口飲水,每次200ml左右,減緩速度慢慢飲用。

  6、不要等到口渴之后再喝水。

  由于種種原因,許多人總是喜歡等到口渴之后再去飲水,但此時身體已經嚴重缺水,對于身體代謝存在較大威脅。

  所以,養成靠譜的飲水習慣,起床后、吃飯前、睡覺前等重要時間段都要刻意少量飲水。

  7、合理看待廣告,不要迷戀“概念水”。

  市面上的“噱頭水”五花八門,富氧水、堿性水以及生態水等概念水層出不窮;其實更多的都只是“宣傳噱頭”而已。相比之下,還是白開水更加實惠靠譜,“概念水”并沒有什么神奇之處,不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。

千滾水隔夜水

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