揭日料店那些坑幾片和牛不是假冒就是走私

2017年09月12日 10:21 澎湃新聞
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  食客怒評南京山寨“鮨一”日料店

  柳揚/揚子晚報

  近日,南京一家開在星級酒店里人均消費上千元的日本料理店被曝假冒的,讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒,并在大眾點評網上留言惡評。揚子晚報記者探訪南京日料市場,并請業內人士爆料日本料理店的一些“坑”。

  吃貨界“小地震”

  滬寧“鮨一”日料店,被曝都是“偽裝店”

  9月4日晚至9月5日,南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店,被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”。爆料中附有日本鮨一官網的聲明?!霸谥袊袃杉沂褂谩l一壽司’名義的假冒店。第一家在上海市,第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關系?!?/p>

  上海鮨一相關負責人對媒體表示,在2011年開店之初,曾與日本鮨一合作過,2014年徹底結束合作,店內的菜單也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業的,但記者在某自媒體微信公眾號上看到,對于南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星,嚴選來自各地的食材,由技術熟練的日本壽司師傅展示?!?/p>

  據了解,南京這家店開在奧體附近一家四星級酒店里,外部裝修很低調,但價格不菲。店內所售均為套餐,人均從600多元到1980元不等,在大眾點評網上,該店的人均消費為“1443元”。

  網友:被坑了,花半月工資“吃了家假店”

  “我跟女朋友是在日本留學時認識的,之前就去銀座吃過鮨一。去年,我向她求婚,聽說南京也有分店,就特意找過去?!笔忻顸S先生告訴揚子晚報記者,得知這家店是假冒的,心里很不舒服。當時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶,現在有一種被坑了的感覺。

  “花了兩千多,吃了一家假店?!睋P子晚報記者在大眾點評網這家店的頁面上看到,不少網友在留言中表達了憤怒之情。

  “日本鮨一公開指責你們掛羊頭賣狗肉,要不要回應一下?”

  “一個從根上就是欺詐的店,怎么可能全心全意地為客人提供好的料理呢?”

  “冒牌店,根本沒工匠精神?!?/p>

  甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網友改成了“衛龍辣條”。面對自己受到的質疑和指責,南京這家店并沒有做任何回應。

  有請大眾評審

  市民朱小姐

  現在餐飲冒牌比比皆是,比如賣點心的鮑師傅,在北京很火。南京跟風就開了好幾家。最近辟謠說之前開的全都是假冒的。我就想問下,既然是假冒的,但為什么能開起來呢?工商部門不管管嗎?

  市民王先生

  南京日本料理店品質真的參差不齊。有一次我吃過一家店,吃完回家就拉肚子,估計就是食材不新鮮。食品安全問題,路漫漫其修遠兮。

  市民顧女士

  我覺得人均一千多的日料店既然能開下去,說明還是有自己的受眾的。完全可以做自己的品牌,為什么要山寨外國的呢?還是一種崇洋媚外的心理在作怪。

  新聞延伸

  業內人士揭秘:日料店里的那些“坑”

  日料一向是以選料精良而出名,這些年在南京,日料店越開越多,從人均幾十元、只能容納幾個人的小店,到開在高檔星級酒店里、人均消費上千元的大店,迎合了不同層次消費者的胃口,但除了山寨品牌,日料店的其他問題也值得消費者注意。揚子晚報記者請來業內人士,揭秘其中的很多“坑”。

  幾片和牛幾百元,不是假冒就是走私

  日本神戶牛肉名聲在外,幾片牛肉售價600元,但你吃的真的是日本和牛嗎?自從2001年日本暴發瘋牛病以來,中國就暫停了從日本進口牛肉,至今未解禁。

  業內人士介紹,和牛是日本牛的意思,但在其他地方也有產。比如澳洲的和牛,比日本和牛差點,但比普通牛肉好吃,“但大多數日料店只會用澳洲牛肉代替,而澳洲牛肉什么品質都有,有的不見得比國產牛肉好?!?/p>

  添加劑勾兌湯底,一碗拉面賣三五十

  街頭的日料小店里的拉面、烏冬面,一般售價三五十元一碗。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西,但相當暴利。因為很多店根本不會自己熬制湯底,而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底?!罢嬲碾喙菧局破饋硎呛苈闊┑?,豬骨、雞骨等熬湯原料不貴,但熬制時間長,還需要占著爐子?!?/p>

  記者了解到,市場有一些類似濃湯寶的粉末,淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調二百斤湯水,而售價僅26.8元。按照這種方法配比,一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢。

  進口食材、醬料,以次充好比比皆是

  日本料理價貴,食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進口魚類,且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好,比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種,也就是“挪威三文魚”,但市場上有很多假冒的,比如“太平洋鮭魚”,其實就是大馬哈魚,還有成本更低的“淡水三文魚”。

  更常見的是調味料,正宗的刺身應該用山葵磨粉來作調料,辣中帶甜,但是現在絕大多數日料店都是買管裝的芥末醬,刺激性大并且沒有甜味。

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